Lundi 11 Décembre 2017
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Recettes de la tradition

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Dans la cuisine typique, les spécialités locales se unissent sagement avec l’authenticité des produits typiques à l’habileté et la passion des « rezdore », c’est-à-dire les vraies cuisinières parmesanes, avec des plats riches et plains de gout et recettes qui invitent à redécouvrir les plaisirs de la table.

Les pâtes sont surement les plus célèbres entrées de la tradition parmesane : les pâtes farcies, anolini et tortelli: la pâte est encore faite à la main avec la canéla (rouleau à pâtisserie), pour qu’elle reste assez râpeuse pour absorber le condiment. En plus les gnocchi de pommes de terre, typiques des collines, et la Bomba di riso faite avec le pigeon.

Les plats de viande sont les bouillis assortis servis avec des sauces, la trippa à la parmesane, la Punta di veau fourrée (picaia) et les viandes braisées, les stracotti : viande surtout de bœuf, cuite lentement dans le bouillon et le vin rouge.
A Parma très diffuse est la consommation de viande de cheval. Elle est utilisée à la place de la viande de bœuf dans quelques préparation comme par exemple le stracotto, ou mangée crue. Le « pesto » de cheval est viande de cheval hachée, mangée crue assaisonnée avec huile, sel, poivre et à plaisir aussi ail, citron ou Parmigiano-Reggiano. Toujours la viande hachée de cheval est aussi protagoniste d’un autre plat typique, avec poivrons et pommes de terre : la vecchia.

Préparation caractéristique de la cuisine de Parma est la Torta Fritta: petits rectangles de pâte qui sont frites et consommés avec les charcuteries.

Et enfin les desserts : la pâtisserie offre de différents gâteaux, savarins et flans, mais les recettes les plus typiques sont le Castagnaccio, une espèce de gâteaux obtenu avec la farine de châtaignes, les Chiacchiere, spécifique de la période de carnaval il s'agit de petits morceaux de pâte brisé frite et saupoudré avec du sucre en poudre ; la Spongata, un gâteau originaire de la plaine confectionnée avec miel, noix, pignons, raisins et fruits confits.

En occasion de la fête du patron, on réalise les Chaussures de Saint Ilario, des biscuits de pâte brisée avec la forme de chaussure, décorés avec de la glace colorée et grains de sucre.